分类：白酒
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发布时间：2024-08-26
1、受信息公开披露管理方面的约束，茅台公司发布信息谈的数字，基本都是控制股权的人--茅台集团的口径。但，由于茅台集团内部，只有上市公司贵州茅台股份有限公司生产茅台酒，茅台集团其他子公司一概不生产茅台酒，所以，茅台集团的茅台酒产销量数据，就是茅台股份公司的茅台酒产销量数据；
2）上市公司生产的酒分为茅台酒和系列酒两大类。其中茅台酒指飞天商标（1952年，注册“金轮牌”商标，又称“五星牌”商标，1957年，因为出口的需要，注册“飞天牌”商标，文革期间，飞天牌商标被打成封资修，在此期间改为“葵花牌”（感冒药吗？），但不被外商接受，文革后改回。）和五星商标的53°和43°茅台（38°茅台基本不生产了），陈年茅台（15年、30年、50年、80年），以及在茅台和陈年茅台基础上做的各类小批量或不同容量的品种，例如生肖茅台、礼盒茅台、纪念茅台、蓝瓶的酱瓶的金瓶的黑瓶的、1升的2升的375ml的125ml的等等；系列酒主要是一曲三茅四酱，贵州大曲、华茅、王茅、赖茅、汉酱、仁酒、王子、迎宾；
茅台是三家作坊整合而成的（1952年茅台酒厂成立），这三家分别是成义烧房（主人：华联辉，华茅）、荣和烧房（主人：王泽生，王茅）以及恒兴酒厂（主人：赖永初，赖茅），其中华茅和赖茅是温和收购或接管的，王茅是没收的。
茅台酒的前身之一：成义烧房，创始人华联辉当年是为了遂老母亲的心愿，让她再尝到多年前在茅台渡口喝到后就一直念念不忘的茅台烧酒，于是遍寻好酒师和酒方，酿出茅台酒的前身之一：华茅。
3）公司财报里披露的“生产茅台酒及系列酒基酒XX吨”，包含茅台酒基酒和系列酒基酒两种。茅台酒基酒全部在茅台镇生产，用于灌装茅台酒，每年12月中旬，公司经销商大会前后，会披露当年茅台基酒的产量。2011~2015年茅台基酒产量分别为30026吨、33600吨、38452吨、38745吨、32179吨。财报里的基酒总量减去茅台基酒数量，就是系列酒基酒数量。
4）系列酒基酒有三个来源：①是位于习水县黄金坪的201厂。该厂是贵州茅台2002年6月收购原习酒公司（当时要破产了）酱香生产线吨，主要为茅台王子酒提供基酒，汉酱和仁酒也有部分基酒来自此地；②是位二合镇的301厂。该厂源于茅台公司收购的老怀酒厂，原位于中枢镇，2012年10月搬迁至二合镇名酒工业园区，2013年和2014年的生产量为4600吨和7500吨。汉酱和仁酒的主要基酒产于此地；③是茅台酒的弃糟和备注酒，来自茅台镇茅台酒各生产车间。弃糟，指经过茅台7次取酒以后留下的酒糟，其中加入部分新高粱，再蒸一次，得到迎宾酒的基酒；备注酒，指茅台酒生产的全部过程中，达不到茅台基酒要求的少量不合格品。这部分酒，虽达不到茅台酒要求，但可能品质可能高于其他系列酒基酒，添加入系列酒里，能提高系列酒品质； 另外，一曲三茅的基酒究竟取自何处，目前暂时不知，应该是机密。
5）茅台的生产的全部过程：第一年端午踩曲（用小麦制作酒曲），重阳下沙（沙就是本地特产糯高粱），然后从12月或次年1月开始蒸馏取酒，每月一次，共计七次，次年七八月取酒完毕。酒糟拿去生产迎宾酒后，送去做肥料，称为丢糟。茅台酒糟管理很严格，丢糟跟押钞车一样，要严防被小作坊和内部人里应外合偷走酒糟再去做酒；这七次取出来的酒，就叫茅台基酒。每年披露的茅台基酒产量，就指这个。
基酒要按照酱味、醇甜和窖底三大类归类装坛（【白酒香型概念的提出】第二届评酒会之后，1964年，茅台技术研究小组（李兴发为负责人，季克良为成员）提出了茅台的香气三种典型体：酱香、醇甜香和窖底香，这是白酒行业的里程碑，后来在此基础上，酱香、浓香、清香等白酒香型概念才慢慢的出现。）
成为茅台财报上存货里面的自制半成品，这部分是茅台的财富，越多越好。有很多一知半解的投资者和媒体，以存货数据增长，来说茅台积压，主要是因为不懂这个。 装坛以后，要储存满三年，然后勾兑。勾兑是将三种基酒按照某比例混合，再加上一些老酒和调味酒。勾兑后重新装坛，继续存储半年到一年，就应该销售的酒了。在市场需要的时候，灌进瓶子里，封箱打包，卖出去。灌进瓶子里的酒，在没有卖掉的时候，就是财报上的库存商品（包括销售公司存货、全国11个中转库存货、33个自营店存货、以及其实已经提走了，但还没有发票入账的预收账款对应的部分）；
季节性生产：顺应自然季节进行，端午踩曲、重阳下沙，原料经过八次摊晾及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒。
高温制曲：62度制曲，二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。带来大量微生物。用曲量是其他白酒四倍，所以酚类化合物多。
高温蒸馏接酒：40度接酒，比一般白酒高出15度，大幅排除刺激性强的低沸点物质。
长期陈酿：新酒好后，按7个轮次、3种典型体、不同年份分类，用陶瓷酒坛封装入库，陈酿3年，进一步排除刺激性、有害性的低沸点物质，更柔和、更芳香。
6）从上面的生产流程，能够准确的看出，今年能灌多少商品酒，实际上在四到五年前就已经定死了，按照季克良老先生披露，当年可供销售的茅台商品酒，大约是四五年前（取决于勾兑后存半年还是一年）基酒的75%，别的部分则是必须要存起来的老酒和保存期间挥发的部分。由于不能确定这个75%，是否包括添加进去的老酒（53度茅台大致由85%基酒和15%左右老酒构成），对可销售量估算有个基本不影响投资决策的空间。
7）茅台的基酒产能一直在扩，从1951年建厂到2001年上市前，50年间茅台酒全部产量加总不到6.6万吨，而上市至今的16年间，茅台基酒产量已超越36万吨了。目前年产量约4万吨；
8）系列酒里，迎宾酒是不储存的（公司酒库宝贵，不值当为低端酒占地儿），直接生产出基酒，然后勾兑装瓶；王子酒生产工序和茅台一样，但基酒存储只有两年。其他系列酒情况不明，估计也是两年的存储期。
1935年，红军四渡赤水河，第三次，在茅台镇，茅台给红军洗伤口、镇痛、治病，解放茅台镇时，周总理一气喝掉25杯茅台酒，红军则喝光了镇上所有的茅台，军方自此与茅台永世相联，周总理说：红军长征的胜利也有茅台酒的功劳。
1954年，周总理参加日内瓦会议，戏称帮助他成功的是“两台”，即茅台和《梁山伯与祝英台》。
1954年，毛主席问贵州省委书记，“你们那里的茅台是用什么神水做的，那么香？”
1973年，毛主席让致电茅台酒厂，要3箱老茅台酒送给朝鲜金日成主席。
1998年，时任副省长，朱总理曾经的侍卫长成元功介绍：“总理一生只喝一种酒——茅台酒，感冒了不吃药，喝几杯茅台酒就好了。”
驻外大使只有在宴请政要时才能用茅台，其他级别官员只能用另一种名酒，我还挺好奇是啥的。
茅台年份酒的前身】1972年，国外政要相继访华，茅台酒厂奉命勾兑了“尼克松访华专用酒”、“田中角荣访华专用酒”（日本首相）、“蓬皮杜访华专用酒”，是为年份酒前身。
1989年，季克良向前来视察的副省长和国务院副秘书长汇报工作时，提出年份酒的设想，领导当即表态可以搞，约十年后，茅台年份酒面世。
1986年，时任副总理方毅说：“贵州茅台酒质量绝对不可以下降，绝对不可以忽视这个质量，这是周总理生前一再交代我们的。”
1997年，亚洲金融风暴，茅台原有的销售经营渠道——国有糖酒公司遭遇贷款危机，再加上98年山西朔州的假酒案，茅台突然从“车水马龙”变成了“门可罗雀”，之前“只要有开票的、收钱的、发货的就行”，自此，茅台开始组建自己的经销商团队，并开始做广告宣传，茅台酒股份销售有限公司就是这时成立的。
国庆十周年前夕，周总理亲自指示设计“茅台酒杯”，比如人民大会堂茅台酒杯上的花纹就是周总理提出增加的。
1993年，遵义医学院对员工做健康普查，检察人员年龄在34-54间，普遍每天饮用2-3两茅台酒，时间超过10年，最长者37年，检验结果，除一人原患肝炎外，全部肝脏健康。
茅台酒诱导肝脏产生金属硫蛋白，后者对肝脏的星状细胞起了抑制作用，星状细胞就不能分离胶离纤维了，肝就不会纤维化了。
高温接酒和3年陈酿让刺激、有害的挥发性物质离开，所以刺激小、不辣喉、不上头、不烧心。
历史上，最多有超过40家企业学习和仿制茅台酒，无一成功。最知名的尝试，是1975年，中科院下达“茅台酒异地实验”项目，在遵义市郊组建试验场，抽调专家、茅台酒厂长、技术人员和工人，从茅台镇带去高粱、酒曲和窖泥，严格按照茅台工艺，试验十年后，宣布失败，该厂更名为贵州珍酒厂，名称取自时任副总理的方毅题词“酒中珍品”。试验证明，茅台酒的酿造三大因素缺一不可：茅台镇的微生物环境、工艺和原料，尤其是第一点，不可复制。
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