分类：白酒
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发布时间：2024-10-29
云门春传统酿酒技艺起源于1871年晚清青州商贾马兴邦创立的裕丰酒坊，距今已有140多年前史。裕丰酒坊开创人马兴邦在学习前人贾思勰所著的《齐民要术》制酒法基础上，总结民间酿酒办法，研讨出了青州传统酿酒技艺。
云门春传统酿酒技艺的制曲工艺特征为：制曲温度高（曲心最高温度63度以上），而浓香型大曲一般不超越55度，极合适高温细菌的成长繁衍，这是云门陈酿酒浑厚饱满，空杯留香耐久的缘由。
运用储存6个月的陈曲，以减少产酸杂菌的搅扰。白酒酿制按时节投料，既每年重阳节分下沙、糙沙两次投料，之后为次序出酒期，全年共9次蒸馏，8次发酵，7次蒸馏取酒。酿酒特色主要为四高两长一大，既高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、发酵周期长、储存期长、用曲量大。用此法出产的大曲酒具有微黄通明，酱香焦香杰出，幽雅细腻，浑厚饱满，回味悠长，空杯留香的特色。
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