分类：白酒
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发布时间：2023-12-01
4月16日，工人们在手艺拌料。这是一个十分考究的进程，需求做到稳、准、细、净，只要具有多年经历的酿酒师凭仗敏锐的触觉与感官，才干完结整个拌料进程。新华网王雷 摄
“绵甜、浑厚、余味悠长。”这是它共同的口感与滋味，交融了浓郁窖香和幽雅酱香的复合香气。
“选用优质的高粱、大米、玉米、小麦、糯米五粮酿制，以菊花心声为动力，拌在蒸煮糊化的粮食中，经陈年老窖发酵，全程选用纯手艺制造。”段兆法，安徽省界首市人，金裕糟坊的第四代传承人、安徽省级非物质文化遗产传承人，提到金裕皖酒如数家珍。
界首，安徽的酒乡，酿酒前史源源不绝，是中原地区的酒文化发源地。金裕皖酒便发源于此，现在是安徽省六大原酒生产基地之一、安徽省非物质文化遗产传习基地。段兆法作为一名白酒酿制手艺的传承人，四十年如一日潜心研究手艺酿酒之道，书写出当地白酒传奇。
据《颍州志》记载：北宋皇祐二年秋（公元1050年），颖州知府欧阳修巡视界沟（今界首），闻酒香，见酒坊。一叟求赐名。修曰：“民风淳朴，金天裕地，金裕何如？”金裕皖由此得名。
走进金裕糟坊的曲酒车间，浓郁的酒糟味扑鼻而来，每一根与甑锅衔接的不锈钢管道，都有金裕坊酒潺潺流出，散发出浓郁的五粮香气。
据介绍，金裕皖酒酿制技艺沿袭中原地区老五甑古法酿制工艺，结合本地的土壤、水纹、气候、窖池等条件，量体裁衣，以味定格，经过手艺制曲、分层入窖、打梗摊晾、稻壳清蒸、续糟混蒸、双轮发酵、看花摘酒等首要工艺，终究构成独具金裕皖特征的酿制技艺。
这个汇聚了四代人汗水的酒坊，仍旧沿袭看得见的非遗传承，用工匠精力匠心打造。
4月16日，工人们在手艺拌料。这是一个十分考究的进程，需求做到稳、准、细、净，只要具有多年经历的酿酒师凭仗敏锐的触觉与感官，才干完结整个拌料进程。新华网王雷 摄
4月16日，非遗传人段兆法在酒坊里检查窖藏的酒。金裕皖酒采纳陶坛窖藏，陶坛透气性好，不浸透，可使得酒在坛中积储酯化老熟成为“活”酒。新华网王雷 摄
4月16日，酿酒师傅在手艺拌料。这是一个十分考究的进程，需求做到稳、准、细、净，只要具有多年经历的酿酒师凭仗敏锐的触觉与感官，才干完结整个拌料进程。新华网王雷 摄
4月16日，非遗传人段兆法介绍手艺拌料的制造的进程。新华网发（乐卫星 摄）
4月16日，工人们在手艺拌料。这是一个十分考究的进程，需求做到稳、准、细、净，只要具有多年经历的酿酒师凭仗敏锐的触觉与感官，才干完结整个拌料进程。新华网发（万青摄）
4月16日，工人们在手艺拌料。这是一个十分考究的进程，需求做到稳、准、细、净，只要具有多年经历的酿酒师凭仗敏锐的触觉与感官，才干完结整个拌料进程。新华网发（万青摄）
4月16日，发酵后的酒糟经过高温馏酒，又称“看花摘酒”。“看花”是经过调查酒花的巨细、酒花停留长短来得知馏出液的酒度凹凸。而“摘酒”是指在馏酒时，蒸馏温度不断升高，馏酒时刻一向增加，酒精浓度不断由高逐步下降的进程。新华网发（万青摄）
