分类：白酒
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发布时间：2023-12-01
纯粮食酿制白酒，千百年前史撒播至今，仍旧蒸蒸日上。9月21日将于山东·济南世界会展中心举行的第四届我国非物质文化遗产饱览会(简称“非遗饱览会”)上，邹平月河酒业将携古法酿制的纯粹粮食酒来到现场，与大家伙儿一起来共享其共同的月河老五甑酿酒技艺。
本年3月，省政府发布的省级非物质文化遗产名单中，月河老五甑酿酒技艺成功当选，成为滨州市白酒职业仅有的当选项目，使这项600余年的传统技艺得到了维护和传承。
据了解，老五甑酿酒技艺的发源地——杨寨村坐落邹平县城于兹山脚下。月河发源于于兹山泉子崖，河水清冽甜美。相传，明朝洪武年间，张氏一族从山西洪洞县来到月河之畔的杨寨村久居。他们发现，这儿产出的小麦等作物颗粒饱满、养分丰厚，月河水清冽纯洁、甜美可口。便重拾从山西带来的酿酒技能，运用优质的高粱、小麦、大米和月河泉流酿制出了浑厚甘美的浓香型纯粮食酒。明末清初，杨寨村全村有酿酒作坊到达70多家，形成了“精挑细选、人工制曲、繁复精准、遵时循规”的老五甑酿酒工艺，并被张氏宗族代代相传。后人有诗赞曰：“月河清泉酿琼浆，问君能有几回尝？美酒一杯提神智，方知杨寨是酒乡。”
现在，月河老五甑酿酒技艺第五代传承人张峰，遵从老五甑酿酒技艺传统，所研制出产的“月河”“翠竹”两大品牌产品，先后取得“全国优质保健产品金鹤杯”“我国世界农业饱览会名牌产品”等荣誉称谓。“翠竹”商标荣获“山东省著名商标”称谓。
据月河酒业相关担任的人介绍，月河老五甑酿酒技艺，据守“纯粮固态发酵、传统工艺窖藏”制造流程与工艺，严厉遵从五层起窖、五甑蒸酒的技艺，选用多种有利微生物“独自培养、混合运用”的办法培养窖泥。窖泥通过600多年传承，既坚持了原窖泥共同的风味，又在天然状态下一直在优化提高，使有利微生物越来越丰厚。大曲选用当地优质纯小麦高温发酵制成，所做大曲曲香天然纯粹、麦香浓郁。白酒出锅后，坚持用传统酒海盛装窖藏老熟，使得酒体愈加细腻、饱满、浑厚，窖藏越久酒香越浑厚。
据悉，我国非物质文化遗产饱览会自2010年在山东济南初次举行以来，文化部、山东省公民政府分外的注重，迄今已成功举行了三届。坚持“政府主导、社会参加、市场运作、标准办理”的办会思路，活跃引入社会力气参加，使每一届非遗饱览会都办成“公民的节日”。非遗饱览会与文化部举行的成都非遗节遥遥相对，形成了我国非物质文化遗产范畴“西部一节、东部一会”的办会格式。据不完全统计，前三届非遗饱览会达到意向买卖总额高达450余亿元，社会各界高度评价、反应火热。
