分类：白酒
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发布时间：2023-12-02
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选取籽粒丰满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晾干、磨成玉米精制粉。
称取玉米面粉，按面粉：清水＝4：l的份额，将清水浇洒在面粉上面，充沛均匀拌和，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，坚持约5 min，揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比第一次稍多的清水，持续上笼，用大火汽蒸；待从头上大汽后，坚持30min，当面粉表观松懈，下呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊晾。
取出笼上冷却好的熟面粉，按料：曲＝160：1的份额，参加唐三镜酒械甜酒曲，充沛拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较热燥的当地，保温发酵25～35h，适度取出。
发酵进程是要害阶段，牢记六字诀窍：保温，热燥，密封。在发酵快要结束时，可取出少量酒醪尝之。假如呈酸味，阐明还没有发酵好，应尽快降温中止发酵；若尝出苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因而发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经历把握。
将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，虹吸上层清液，即得生甜酒。
将制得的生甜酒，盛人供消毒灭菌的容器中，水浴加热至80度左右，保温20min左右，进行灭菌；然后取出灭菌容器静置分层，虹吸上层弄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处寄存，即为制品，可直接饮用或上市出售。
玉米甜酒，外观弄清通明，无杂质异物，色呈橙黄，气味醇香，滋味甜美，酒度15度左右，酸度小于0.5，均匀1.5 kg料可产出0.5kg酒，酒糟喂猪。这种项目很合适乡镇企业选项，一起与玉米精粹油厂结合使用，一箭双雕。
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