分类：红酒
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发布时间：2023-12-03
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乳酒最早是天然发酵而成，后又开展形成了蒸馏法制成的乳酒，它用兽乳或有畜乳变成。乳酒又称奶酒，有马奶酒（koumiss)、牛奶酒(kefir)、驴奶酒和骆驼奶酒等，在按质料区分的各类酒中，是一个具有共同风格的种类。我国乳酒是一种民族酒，首要流行于蒙古、尔和哈萨克等少数民族之中。内蒙鄂尔多斯牧区的乳酒有四种：用鲜马奶直接发酵而成的奇格、用提炼过白酥油的牛羊酸奶煮熬蒸馏而成的萨林阿日何、用萨林阿日何再蒸馏而得的阿日吉和用阿日吉再蒸馏而成的洁日吉。奇格蒙古酒也有悠长的前史。据《马可波罗行记》记载，忽必烈在皇宫盛宴上饮的便是这种乳酒。
马奶酒是游牧民族的传统酒精饮料。现在，蒙古族人在一年一度的那达慕大会上，都要畅饮马奶酒。婚礼典礼上，马奶酒也是待客必备的佳酿。在哈萨克族中，有伊犁草原上牧民酿造的克本斯，也有把生马奶盛在皮口袋里，不断拌和，使马奶发酵而制成的马，是婚礼等宴会待客的贵重饮料。柯尔克孜族也热爱乳酒。在日常日子中，蒙医用马奶酒医治腰腿痛、胃痛、肺结核和坏血病等，效果较明显；汉医以为，马奶酒具有驱寒、活血、舒筋、补肾、消食和健胃等成效。自古以来，马奶酒还被视为纯洁之物，每当隆重的祭祀或隆重的节日，都要饮用马奶酒。客人来访，在入帐子时，必将酸制乳酒的皮郛拌和数下，既是一种礼节，也表明对乳酒酿造成功的杰出祝福，乳酒在他们心日中的位置可见一斑。
奶酒，看上去酒色清幽，闻起来酒香扑鼻，刚一进口酒味泛酸，有点像咱们平常爱喝的酸奶。只需喝下肚后，你才会感觉一种从未有过的甘美清新，充满在口中，直沁内心。
1.将鲜奶盛装在皮郛或木桶等容器中，用特制的棒槌重复搅动，使奶在剧烈的动乱撞击中温度不断升高，最终发酵并发生别离，残余下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为幽香诱人的奶酒。
蒸馏法与酿造白酒的办法近似，奶酒有专门的出产工具。先将牛奶放在木桶中发酵，这个木桶和出产马奶酒的木桶近似，都归于又高又深型，包含上面悬置的棒槌。需求拌和两天，可是奶酒的不同在于，拌和好的酸奶要放置在热锅中蒸煮，锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个相似壶嘴的槽口。
待锅中的奶受热蒸腾，蒸气上升遇冷凝聚，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，下面悬挂了一个专门的小木桶用来接承蒸馏出来的奶酒。便成奶酒。用这种蒸馏法酿造的奶酒，要比直接发酵而成的奶酒度数高些。假如将这头锅奶酒再重复蒸馏几回，度数还会逐次进步。
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