分类：红酒
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发布时间：2023-12-04
白酒酿造大多是固态发酵，其首要产品是乙醇。经检测剖析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。因为这些香味物质在九中品种的多少和彼此份额不同，才使白酒有别于酒精，并构成不同的风格特色。
1、质料及其配比酿造酿酒的质料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量份额有很严厉的要求。配料时按先多后少准则顺次运到办料场所，不得配错各种粮食份额。
配加混合香酯(新工艺白酒)的研讨：现在可以出产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工组成为乙酸乙酯,用酒精和高档脂肪酸组成相应的高档脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性试验,证明无毒,可供食用,所以进一步制成混合各酯分的混合香酯,作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可进步白酒的质量。
酒香气成分的研讨：白酒中的香气成分极为杂乱，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的首要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不一样的香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最首要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。
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