分类：红酒
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发布时间：2023-12-10
众所周知，茅台酒价和股价一路飞天是近年来长期资金市场的胜景。但是在中国四大酒类（白酒、葡萄酒、洋酒、啤酒）里，白酒的消费者平均岁数是最大的，早在2020年，智研数据发布的《中国白酒制造业发展模式及投资风险研究报告（2020-2026）》就指出，2019年白酒的消费者平均岁数是37岁，比其他3种酒消费者平均岁数34岁大了3岁。
而在近日，金六福前总裁李奥在媒体采访中公布的数据，在中国的白酒消费中，70后占整个花钱的那群人的40%，80后、90后只占26%，现在主要消费年龄是45岁，进一步引发了市场的热议，白酒为什么失去了年轻人？
实际上，原因一点也不复杂：口感、消费环境、对健康的影响，导致了中国白酒失去青年消费者。
首先，我们一起看看白酒的酿造工艺。以历史和消费的人数量计，传统的世界三大名酒为东亚黄酒、北欧啤酒和南欧葡萄酒。传统的东亚黄酒度数较低（20度左右），据《北山酒经》介绍，黄酒的酿造工艺可分为卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋糜、用曲、合酵、酴米、蒸甜糜、投醹、酒器、上糟、收酒、煮酒、爆酒法等十四道工序，这些工序在今天的古越龙山黄酒、日本清酒的酿造过程中依然可见。
而14世纪后，东欧、西亚流行的蒸馏酒工艺（“煎酒”）传入东亚，而东亚使用高粱或者大米为基材酿造酒色透明，乙醇含量较高的酒，这就是中国白酒，中国白酒和同属蒸馏酒的Gin酒、Vodka来比，杂质较高，较易“上头”。和黄酒重视糖化和压滤不同，中国白酒酿造工艺用煎酒省却了糖化、压滤，仅需8步即可酿成。故白酒以较高的烈度，较简易的工艺，而且基材不限糯米，木薯、红薯俱可充当，在大清18至19世纪人口大爆炸时期逐步取代了黄酒的市场占有率，涌现出了汾酒（浓香型）、郎酒、茅台（酱香型）等名品。
其次，和黄酒度数低、余味长、香型丰富、既能做料酒，又可佐餐，还能小酌不同，白酒适合豪饮，在社交应酬场合逗弄饮酌者“酒后吐真言”，“酒后表忠心”（图18）。然而，白酒正在在中国流行还是1950年代以后，其时，山东某酒厂发明了“三蒸法”，受到当时中国轻工业部的表彰和推广，成为了目前中国白酒液态发酵法、固态发酵法和混合发酵法的基础工艺。该法缺点在于，容易在途中勾兑，比如使用石油中炼化出来的工业乙醇（杂质较多）勾兑，可明显减少相关成本，但对饮用者有严重的代谢负担。
第三，进入1980年代后，随着中国经济的起飞，中国白酒出货量也在多年里节节攀升。形成了经济学界谓之的“白酒周期”——固定资产投资和流动性与白酒消费量成正关系。这一点在2008年金融海啸后“四万亿”资本预算至2013年“双创”、2015年“4000牛”之间凸显得很明显。究其原因，在于2008至15年的经济扩张与公共投资、基本的建设投资有密切关系，各类应酬拉起了白酒市场的需求。
第四、2016年中国白酒产量进入高峰后，开始下降，而上市公司白酒生产占比逐步提升，行业集中度升高。这里与白酒的金融属性有着密切关系——在消费增幅下滑的背景下，商家囤积知名白酒，击鼓传花式赚取价格持续上涨的差价。名品白酒在这里成为了投机炒作的筹码，是远远偏离饮用的使用价值的。
因此，在中国传统经济模式已经不能提供更多机会，社会受教育水平提升，慢慢的变多年轻人选择“躺平”，追求自己最喜欢的生活，而不再是“出人头地”的情况下，年轻人对白酒兴趣乏乏，也就成了题中应有之义。
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