分类：红酒
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发布时间：2024-01-24
面向产业升级和多元化发展，白酒企业正在努力利用科学技术进步，尤其是大数据和人工智能技术，来推动装备升级和智能化酿造。这一转型已经在西凤酒、今世缘、古井贡酒、洋河以及国台酒业等公司中开始实施，并取得了阶段性的成果。
我国“十四五”规划纲要提出“深入实施智能制造和绿色制造工程，发展服务型制造新模式，推动制造业高端化智能化绿色化。”中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》中，也明白准确地提出了要坚持现代科技与白酒传统酿造相结合，进一步实现白酒酿造的现代化。当下，智能酿造慢慢的变成了白酒行业的发展的新趋势。
10月23日，国台酒业集团发布了智能酿造标准体系，该标准体现出国台在酿造过程中的守正创新，预计将引领智能酿造发展和推动白酒行业的现代化产业标准体系建设。该新的标准体系不仅代表了产区和行业的发展趋势，还为白酒产业的价值升级提供了一定的支持，有助于推动白酒行业的转型升级，以及白酒产业的高质量发展。
白酒是中国传统优势产业，酿造工艺复杂、对工人技术和体力要求比较高，随着经济社会的发展，白酒传统工艺的作坊式、劳动密集型操作严重制约着生产的规模化程度。当前，随着网络、物联网技术的升级，大数据、人工智能技术的突破，白酒酿造机理及功能微生物研究的不断深入，叠加制造业装备持续进步，白酒行业正加快酿造装备升级，推进从自动化向智能化转型。
智能酿造不仅降低了吨酒能耗和劳动强度，节约了人工，提高了酒体质量的稳定性和一致性，提升了出酒率和优质品率，更标志着白酒行业转变生产方式，向建设现代化产业体系迈出了关键的一步。
在中国白酒品类中，酱香型白酒酿造工艺最复杂，由此注定这类白酒智能酿造产业化的创新十分艰难。近年来，各大白酒企业纷纷加速智能化转型，智能化生产酿造已成为白酒企业技术改革与构建现代化产业体系的重点切入点和竞争新高地。
在这个过程中，国台作为经政府授牌的茅台镇第二大酿酒企业，扮演着重要的角色。国台通过智能酿造探索和创新，年规划正宗大曲酱香型白酒产能5.6万吨，年含税销售额达到百亿元。
国台智能酿造产业化的探索与创新经历了两个阶段：第一阶段始于国台立业的 2001 年，通过 10 年“学艺”，主要是学习茅台镇的正宗的大曲酱香型白酒的工艺，不断的积累各个关键生产技术环节的工艺参数，做到正宗业实；第二阶段从 2011 年算起，以智能化酿造提升传统产业，探索酱香型白酒产业新型工业化。
天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示，国台坚持守正创新，用科学手段探索酱酒生产未知领域，用数字化解秘传统酿造技艺，打开过去做“糊涂酒”的“黑匣子”。国台创新智能制作的完整过程中注重向空间要效益，注重节约土地；向时空要效益，用虚拟的机器人来把传统的、经典的工艺要领再现到生产的基本工艺流程中；向技能要效益，把人的效能变成智能的人工，提高生产效益。
本次大会上，国台发布的《国台智能酿造标准体系》包含“7”个部分、“4”个目录层级、“534”项标准文件，旨在推进科研创新与传统工艺融合，是国内第一套酱香型白酒智能酿造工艺标准。
落实三个一，发挥三个效益，做好三件事，是国台智能酿造全流程的体系标准的概括。
国台遵循“一个车间、一台设备、一套系统”的理念，将传统工艺细化为30道工序269个环节并提炼出1071项工艺指标标准，覆盖到制曲、制酒、仓储、勾调、包装等生产全流程。通过智能酿造体系，实现了时空效益、空间效益、技能效益，并成功做好了酿好酒、喝好酒、让酒好喝三个重要环节。
国台融合高科技与传统酿造，创新打造了一条由高粱种植基地到数字营销共269个环节的智能酿造产业链，行业领先的酱香型白酒智能化酿造体系由此诞生。
针对技术难点和瓶颈，国台取得了多项重大突破，包括全产业链红外光谱质量控制体系、酒体指纹图谱相似度评价技术、饮后舒适度循证医学评价技术、全产业链工艺标准数字化和质量控制数字化技术、全过程大数据采集和关联性分析，以及全产业链融合信息化成套智能装备。
国台产业链由九大系统构成，实施了集约与环保的可持续发展策略，包括工厂立体布局以及对“水、固、液、气”进行治理，因此被评为“2021年度绿色工厂”。
智能酿造带来显著效益，单位产品的水耗降低78%，天然气耗降低17%，综合能耗比国内清洁生产领先指标降低53%，基酒人均年产能提高60%，同时劳动强度大幅度降低，产品质量更稳定可控。因此，国台成为了贵州省工信厅选出的29个工业公司智能化改造应用案例之一。
近年来，多方对国台的创新予以肯定。活动现场，中国酒业协会理事长宋书玉表示，中国白酒是一个传统产业，在未来的发展过程中如何拥抱数字化时代、信息化时代，使传统产业实现高水平质量的发展，对于整个白酒产业来讲是一个时代命题。从国台实践来看，通过研究之路不断的提高装备水平，提升机械化酿造水平，提升质量和效率，一定是整个产业的发展方向。
贵州食品工程职业学院院长吴天祥表示，智能酿造转变发展方式与经济转型紧扣国家政策的要求，是大势所趋，酱酒产业应把握政策的历史性机遇。国台的智能酿造新成就值得行业推广和借鉴。
中国入世首席谈判代表、前外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图认为，传统制造业进行数字化智能化转型是面向未来的必然之路。传统制造业与数字技术相结合，就会产生强大的化学反应。国台聚焦智能酿造创新样本，探索一条中国企业走新型工业化的道路，对于各行各业都有很好的借鉴和学习作用。
今年2月，由贵州省酿酒工业协会总顾问季克良，贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平领衔的贵州省白酒专家代表团曾到国台考察调研，到访的贵州省白酒专家代表团也一致认为，国台的智能酿造是未来酱香型白酒发展的重要方向。另据中国工业报的调研报告，国台以智能酿造探索酱香型白酒产业新型工业化，代表了行业转变发展方式与经济转型的发展方向。
智能酿造的转型升级是引领绿色生态发展的抓手。酱香白酒产能扩张势必会给产区环境承载力带来更大挑战。而酱香白酒产业智能化转型可以为酱酒产业的壮大与高水平质量的发展提供解决方案。
国台酒业率先推出了领先于行业的智能酿造标准体系，这是为提升产品质量和服务水平以满足更高层次的市场需求。国台酒业开启的数智化转型之路，在传承传统酿造工艺的同时，进行数字赋能和智能改造。这不仅推动了酿酒产业由重体力、高耗能、资源浪费型的传统工业，向以人为本、资源集约、环境友好的高水平发展新型工业的转变，也映射了其对于创新和可持续发展的强烈承诺。
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