分类：红酒
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发布时间：2024-10-13
经过近一年的意见征求和公示，《白酒酒庄》标准（T/CBJ 2306-2024）在中国酒业协会网站和全国团体标准信息平台正式对外发布，将于8月19日实施。
从中国酒业协会发布的《白酒酒庄》团体标准来看，白酒酒庄需要满足多项要求：
标准内容涵盖了酒庄地理位置、生态环境、生产条件、管理体系、产品、经营、文化旅游等具体条件。
白酒酒庄分为特级、优级和一级。其中，在地理位置方面，特级白酒酒庄要求距离酿酒主粮基地100公里以内。
在酿造方面，一级、优级和特级均要求采用传统工艺，各环节有明确控制参数；酿造方式要求以人工为主，以机器为辅。
在贮存方面提到，原酒贮存不少于5年。不一样的等级酒庄的老酒贮存能力也有要求，一级、优级和特级酒庄分别要求5年以上酒龄的原酒不少于50千升，20年以上酒龄的原酒不少于50千升，30年以上酒龄的原酒不少于50千升。
在管理方面，一级、优级和特级均要求做到产品追溯，相关工艺记录文件保存10年及以上。
酿酒只做表面功夫，体验店、加盟店、会所等积极投入，大搞广告宣传和市场营销，产品的质量提升和文化内涵挖掘欠缺的也不少。
中国酒庄如果追溯到更早，不管是在汉代还是在唐代就已经有了，当时叫酒肆，场景就是一楼吃饭，喝酒，卖酒，二楼住人，后院酿酒。到了后来以法国、意大利、苏格兰等地的西方文化定位的酒庄。我认为汉唐时期的酒肆是酒庄最早的雏形。
中国的白酒起源于烧坊，就像茅台、泸州老窖、汾酒等都是由烧坊延伸发展到如今的知名品牌酒企。
随着时代的发展，中国白酒的发展相当于有两条线，一个是从烧坊演变为当下的工厂化、规模化、智能化、标准化的酒企。
而我们億度酒庄，则是从烧坊演变为当下精而美的精品酒庄，精品酒庄发展的路线不一样，它是以传承促发展，以手工酿造，深度、沉浸式体验，文化美学艺术融合的酒庄。
中国白酒酒庄，也是在不断学习西方的酒庄文化，就像葡萄酒或威士忌这样的酒庄。我们正真看到，不管是法国40000多家酒庄形成的法国酒庄文化，还是美国的拉帕河谷6000多家酒庄形成的美国酒庄文化，它是时间、地域、民族的不同性形成的不同的酒庄文化。
当然，具体酒庄因每个品牌的定位而不同。酒庄酒第一讲的是一种传承，一种农耕文明，讲的是酒庄的文化，无论是创始人的文化，还是酿酒的文化。其次，通过品质、品味、人文美学综合性，让我们消费者从这些维度来感受中国酒庄酒的特点。
我认为，白酒酒庄是我们中小酒企未来发展的一个方向，是核心发展之路。才开始时白酒酒庄是没有标准的，而我们億度酒庄这14年来就是在做一个精品酒庄的打造，也是在不断的总结和学习，在实践中去成长。
酒庄酒的基础是什么？我认为一定是传统工艺的方式自产自销，严格产品品控，简单说就是“小、精、特、专”四个字。
要打造好中国白酒酒庄，第一要做的就是品质，要和时间做朋友，要守得住时间、守得住工艺，守得住良心。就像老祖宗留给我们的酿酒的“酿”字，就已经说的很明白，酉旁边是一个良心的良，酉就指酒，就是说要凭良心去酿酒。
第二在品牌建设方面，我认为一是需要多学习、多交流、走出去多看看。二是要像国外的酒庄一样沉淀下去，做品牌酒庄要通过一代人、两代人甚至几代人抱着长期主义、产品主义长时间坚持下去，并为广大购买的人提供好品质的、极致的产品，这样才可以为B端持续赋能，才可以和C端建立一种信任，酒庄的路才能走的长远。
酒庄的建设是一个企业的历史传承、文化展示，就是让老百姓了解酒庄历史，实践、体验酒庄的故事。酒庄让更多人走进来，体验酒是怎么酿造出来的，让我们消费者开心、让我们消费者放心。
酒庄更多的是文化的属性，一种文化的传播，让我们消费者近距离感受到产品的真，而不是酒庄规模有多大，更多的让我们消费者近距离走进企业，走进品牌，亲眼看到真实的东西，那么品牌也就走进消费者心里。
我们东圣提出的一句口号是，要让喝酒的人要笑起来，让爱酒的人贵起来，让藏酒的人富起来。
我认为，中国白酒从过去的品类竞争来到现在的产区竞争，产区竞争核心是什么？它一定是历史故事、酿酒技术和环境。尤其是环境，很多微生物的群体技术是不能复制的，所以未来是产区竞争，未来的产区是更重要的。对于德阳有着几千年的酿酒历史产区来说，酒庄做质量是最重要的，脚踏实地的把质量做好，这是公司发展的生命线。
东圣的“中华年画”、“道生一”等成品酒，品牌、品质之所以受到消费者的广泛认可，我们肯定是传承匠心，给消费者展示的一定是美酒，一定是让大家喝得上的美酒，感受到美酒风味、感受到美酒的文化，喝酒的时候有一种美的心情。
现在东圣酒业有6万吨的储酒能力，优质原酒有3万多吨，1万吨的地下窖藏，能够说是川西地区最大的，以及有最大的桂花林藏酒区，我也希望消费者、爱酒的人士走进东圣酒庄，真正了解我们中国白酒文化。
在我看来，《白酒酒庄》团体标准将引领中国酒庄按照更应被表达的方式发展。
我觉得，白酒酒庄不单单是一个酿酒的车间，更是企业文化和历史的传承地，它代表了白酒的高品质、独特风味和传统工艺与企业文化的结合。
酒庄和酒厂是不同的。很多酒厂可能是注重产量和成本控制，品质可能稍有妥协，更多的是满足那群消费的人日常饮用，而酒庄更注重“精美”，“精”指的是原材料的选取，酿造工艺的把控以及酒的勾调和陈放，“美”不光是环境，设计方面，更是追求每一滴酒都成为艺术品。酒庄提供的不单单是酒，更是一种文化，一种生活方式和一种情感的体验，让我们消费者在酒庄购酒时，追求精神层次的满足。
我认为，白酒酒庄应继续强化企业文化和历史内涵，同时注重品质的提升和智能科技的结合。未来，白酒酒庄可以更多地与旅游业、文化产业相结合，打造集酿酒、品鉴、旅游、文化体验AI智能于一体的综合性酒庄。同时，酒庄也应注重与消费者的沟通和互动，了解消费者的需求和喜好，不断的提高产品的质量和服务水平。
体验店、加盟店、会所等方面的投入虽然能够提升酒庄的知名度和美誉度，但我认为以后的白酒市场，终将是以品质为主，假如没有专心认真酿酒，那么这些投入最终可能仅仅是昙花一现。
酒庄的体系建设是一个全面而系统的工程。首先，需要明确酒庄的定位和战略目标，这是酒庄发展的基础。其次，要建立健全的生产管理体系，比如原料采购、酿造工艺、质量控制等所有的环节，确定保证产品的品质和口感的稳定。同时，酒庄还要建立完善的销售和营销体系，通过多元化的渠道和创新的经营销售的策略，把单纯的卖酒向卖生活方式转变。
对于目前的酒庄来说，挖掘自身价值是提升竞争力和赢得消费者的信任。首先，酒庄需要进一步探索自身的特点和优势，包括地理位置、天气特征情况、原料种植、酿酒工艺等方面的优势，这些优势是酒庄独特性的体现，也是消费者选择酒庄产品的主要的因素。所以说，我们茅台镇产区拥有独一无二的酿酒优势。
我认为严控品质，就是提供优质服务，公开产品信息（产地，酿造工艺等），加强品牌建设（宣传品牌文化，提升品牌知名度和美誉度）不停地改进革新发展（与智能科技结合，引进新的技术提升工艺。同时，学习向茅台酒厂一样做创新，提升产品的质量和竞争力，这些都能提升花了钱的人金酱酒企的需求和信任。
我认为，现在白酒的产业和市场到了一个相对来说还是比较成熟的阶段，对于中小型白酒企业来讲，未来面对市场和产业的竞争压力非常大，因为他们的品牌基础、市场基础相对较较弱，所以要走酒庄之路，可以说酒庄是中小白酒企业的唯一的一个战略发展道路。
酒庄有几个重要的要素，首先，是基于品质体系的建设，仅是搞个体验店就叫酒庄，这是概念的酒庄。从即将实施的标准来看，就是要长时间的去酿造好酒，包括围绕酿造好酒，比如原料产区、历史工艺储存等，是要有系统性的要求，所说品质体系的建设是很重要的。
其次，酒毕竟是消费品，要围绕核心花钱的那群人形成自己品牌的表达体系和品牌的感知体系，这也是很重要的。
那么，对于夜郎古来讲，除了常规的酱酒的品质体系以外，还需要表达夜郎古品牌的内涵，即围绕夜郎古国文化要点，围绕余家烧坊要点形成一个系统性的表达和感知。
同时，由于酱酒目前又处在一个品牌化、集中化的关键分化的时刻，所以夜郎古更多从战略角度，建设精品酒庄的角度，以形成系统化的建设，形成夜郎古的战略支撑。
第一，要形成品质体系，围绕其原料、产区、工艺，勾调、储存等可追溯的体系化表达。
第二，在品质体系上形成面对消费者的产品体系，目前夜郎古形成了大金奖、大师、神秘等一条完整产品线。其中，包括神秘是夜郎古的超高端酒、次高端产品的大师，及大单品的大金奖产品矩阵，所形成一个完整的产品体系。
第四，围绕夜郎古文化，形成了酒庄的旅游体系和品牌感知体系，目前夜郎谷酒庄已获得了国家3A级景区标准。
第五，夜郎古未来要在市场上形成终端体验店，为核心的品牌传播体系和感知体系。
无论是从白酒产业体系，发展基因，还是文化角度看，酒庄不是说大的就叫酒庄，而是一定要有特色，大的不是酒庄，大的更多是酒厂。
我认为酒庄是一种文化的表达，一定是有精神与物质传承的。那么，怎么衡量酒庄，就是要消费者与市场认可，其最大的表现与佐证便是有较长的酒庄存活历史。
正因为酒庄是有传承的，那么从底层逻辑来讲，酒庄一定不会有短期利益。但是目前一些新建的酒庄不这么想，思维角度不一样，他一定不会花钱做一个百年的事情。
所以，我说世界上只有百年的酒庄，没有百年的酒厂。为什么没有百年酒厂？酒厂以经济利益为核心，酒庄以老板的理念为核心，这就是两个完全不同的概念。有些人可能不是为了钱去做一件事，根本就是一种情怀或使命，而这种情怀或使命可能跟市场经济不一致。
所以从这一点讲，我认为一个真正的酒庄是一种文化的体现、文化的符号，而不是经济效益的一种行为。但是当下大部分酒企“以酒庄为名行营销之实”，根本就是用酒庄去卖酒，而不是推广酒庄的文化。中国的酒庄文化是一个体验，是一个欢聚的文化，是聚集的文化，酒是一个介质。
因此，我认为酒庄有特色是最重要的。我觉得能体现中国的地域文化，彰显文化的顶级思维才是更高层次的中国酒庄。我也多次说过，我们中国的白酒不是拿来品的，而是拿来干的！
我也一直讲，我们做酒庄的一定是从有人品到有庄品，最终体现到有产品，而产品的品质及特色水平就是酒庄整体的结果输出。
陈太吉酒庄践行的就是，从小吉到大吉，终极是太吉。小吉是酿酒要从小从细去做，也就是“细节决定成败”；而大吉就是把品质做清、做纯、做正、做净，坚持做减法，让产品更清纯更清雅；太吉则是追求物质是清的，精神是雅的，保持正宗粤酒基因传承，内外兼修东方智慧，并用哲学的思维在物质的酝酿中体现，内生香及外摄香的互相作用达到更高维度，实现我们的终极目标“让生活更欢乐，酝生生酿不息”的太吉境界。
因为我认为酒庄是要慢慢做的，慢慢做好事情，社会一定是承认的，酒庄的消费者、市场、文化现象一旦形成，谁也颠覆不了，包括现在的资本也颠覆不了。
比如“龙舟饭”人人都在做，我对它的理解跟其他人既有一致也有不同。为何需要赛龙舟？对中国人来讲，赛龙舟是祈求吉祥安康，其中最大的寓意是一定要泡龙舟水，泡龙舟水就是辟邪去晦气、沾吉气祈安康等等，泡一天都没问题。
我做的模式是龙舟水上吃饭、吃火锅，就是一个独特的思维。所以，我觉得酒庄的庄主是需要有思维创新与高度的，这个思维是个人标签，是个人品质的表达。而陈太吉酒庄主的三点思想是循自然致敬时间、反工业化思维、诚信诚实。
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