茶陵：传统古法酿酒 香飘初冬

  （通讯员 谭斌斌 陈爽）初冬时节是酿酒的繁忙季，在茶陵县秩堂镇毗塘村，村里10余家酿酒作坊正在依照传统古法工艺酿酒，整个村庄都弥漫着浓郁的酒香。

  乡民谭真康是传统古法工艺酿酒的传承人，与古法酿酒打了近半个世纪的“交道”，对每道工序了然于胸，饱满圆润的糯米通过一夜浸泡后，再将其放入木甑，置于灶上蒸，待米粒胀大发亮，松懈柔软后用水将米粒降至温热40度左右，沥水后参加酒曲，均匀拌和最终进行封缸。

  古法酿制寻求的是纯手工、纯天然，是手工与时刻的协作。酿酒所需最多的其实是时刻本钱。在绵长的时刻中，安静的储酒屋内看起来什么都没发生过，但一滴滴酒，却在不断的沉淀中逐步香醇，这样产出的酒，酒体纯洁、饱满、诸味和谐，进口饱满、浑厚、圆润，落喉洁净无杂味，咽下回甘、嗝香悠长。

  “这种酒的酿制技艺现已连续了1000多年，希望能一向传承下去。”谭真康表明。