「醲醴」上市是中国啤酒文化自信的历史性突破

  9月25日，华润啤酒在仰韶文化核心地区的河南省三门峡市召开了“醴承千年，醲酝东方”醲醴发布暨醴系列全国销售启动会。

  会上，华润啤酒发布了超高端新品——醲醴（音nóng lǐ），一款酒精度≥12.0%vol，原麦汁浓度≥25.0%vol的烈性啤酒。

  这是华润啤酒继2021年5月上市酒精度≥8.0%vol的超高端产品「醴」之后，在探索、传承和推广中国传统啤酒文化进程中推出的又一超高端新品，开创了新的中国烈性啤酒酒精度数。

  2021年5月，“醴”酒一经上市就打破了消费者认知里“啤酒是西方来的舶来品”这一固有观念。「醴」酒上市也成为当年著名的热搜事件之一。

  考古学家发现，种种证据都足以证明啤酒并不是西方独有的发明，中国人在几千年前就已经学会了酿造啤酒。

  西汉《淮南子》记载:“清凉美酒,始于耒佀。蘖造醴,曲酿酒。”意思是用发芽的谷物酿出的酒,称之为醴,与现在啤酒使用的原料及酿造工艺有着极高的相似度。

  西汉之后,醴逐渐失传。《天工开物》中记载:“古来曲造酒,蘖造醴,后世厌醴味薄,遂至失传,则并蘖法亦亡”。

  华润雪花推出的「醴」酒，就是在经过严格考证了仰韶文化中关于醴的原料和生产的基本工艺，在传承的基础上与现代科技结合的一款复兴中国传统啤酒的产品。

  “醲”通“浓”，意思是“厚、浓厚”，与之前推出的「醴酒」在风格上一脉相承，但度数更高，风味更为浓厚，归属于烈性啤酒范畴。

  目前的烈性啤酒度数一般酒精度在10度左右，但要将「醲醴」提升到12度以上却并非易事。

  据华润啤酒技术研究院院长钟俊辉介绍，“一般的普通酵母，超过酒精度8度以上，酵母的死亡率变化非常大，对啤酒的口味影响极大。「醲醴」不仅是需要更长的时间去酿造，更要解决很多发酵难题。”

  华润啤酒研发团队经过大量试验，通过两次升温与三段发酵方式的工艺革新，突破了风味协调与平衡的技术难点，最终使得“醲醴”产品的风味和口感达到最佳平衡点。

  除此之外，「醲醴」无论在酒器设计、酿造技艺、产品包装等方面均有较大变化。在瓶型设计、材质选用、酒器甄选等方面更贴合民间传统文化元素。

  比如，“醲醴”的瓶型设计灵感源自新石器时期“双耳鲵鱼纹瓶”，仿古黑陶肌理的瓶身更有质感；瓶身上的新石器时期陶器代表纹饰寓意美好；而酒器造型更是最大限度还原了古代盛酒器具——觚。

  醴文化大使、观复博物馆创办人马未都称，“华润啤酒「醴」与「醲醴」的推出，是对中国啤酒文化的一个突破性的贡献。”

  钟俊辉在演讲中说到，“仰韶文化里的‘啤酒’，大约在公元前3500年；苏美尔‘啤酒’，大约在公元前6000年；古埃及的‘啤酒’，大约在公元前3000年。这三种‘啤酒’从原料到生产的基本工艺都有很多相似性，但时间轨迹证明了它们三者是独自发展的，并不是苏美尔‘啤酒’传到了中国。”

  因此，中国自己的“啤酒”是有着独立的起源、文化和传承的，中国啤酒文化有自己的“根”，中国应该走出不一样的啤酒文化。

  马未都认为，中国酒的饮用场景较单一，一般都伴随着佐餐，而“醴”和“醲醴”带有强烈的社交属性，突破和丰富了消费者的饮用场景。

  无论是“举杯邀明月”式的自斟自饮，还是两人在书房、客厅对饮，或是三五好友共饮，“醴”和“醲醴”都能满足多元化的社交需求，为生活增加了更多色彩。

  “醴”和“醲醴”的诞生为国内“社交性饮酒”场景带来更多可能性，对中华酒文化奉献了独特的价值与贡献。

  中国酒业协会秘书长兼啤酒分会理事长何勇表示，“华润啤酒通过史料研究、科学实验、技术攻关、生产实践，以现代生产的基本工艺模拟自然发酵环境，才得以让古老的“醴”和“醲醴”再获新生。这不仅是对民间传统文化的回望，也是中国啤酒产业文化自信和品质自信的历史性突破。”

  在中国民间传统文化里，酒的地位极高、分量极重。从古至今，文人墨客对美酒不惜笔墨极尽赞誉，美酒的别称多达281个，而“醲醴”就是这里面有代表性的一个。

  事实上，华润啤酒一直以来都致力于对中国民间传统文化的传承与推广。华润啤酒崛起的路径，实际上的意思就是一条“中国特色”的啤酒之路，比如划时代啤酒大单品「勇闯天涯」的成功打造。

  近年以来，华润啤酒提出用“顶部传承”的理念打造高端酒的中国啤酒形象，并逐渐探索出一条中国啤酒脱离欧式风范、结合中国历史背景和文化美学的新道路。

  华润啤酒在2021年推出的“醴”酒，慢慢的变成了中国啤酒领域标杆性产品之一。而「醲醴」的推出，不仅丰富了「醴」酒产品系列，更是中国啤酒文化的标志性举动。

  何勇表示，“醲醴”是一款集合了“科创+文创”的标志性产品，对提振和提升中国啤酒品类形象，改变花了钱的人啤酒的认知都具有重大意义。

  “饮‘醲醴’，饮的是历史，品的是古代风味。”华润啤酒总裁、华润雪花总经理赵春武也在当天表示，“醲醴”的使命，是要将中华千年酿酒文化传递给消费者，这是中国企业所具备的大国责任，也是每一个华润雪花人的初心与不懈追求。

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