在工业化高度发达的今日，在扬州市方巷镇，依然有几间传统小酒坊，沿用传统的古法酿酒工艺。古法酿酒也见证了几代人的传承与据守。据家族谱记载，传统的酿酒技艺始于清朝末年， 酿酒用的小麦、高粱、大米都是农家自种的，酒曲是祖辈传下来的，用陈旧的工艺酿制。古法酿酒工艺杂乱，师傅也严厉据守，几蒸几煮、几回加曲，几回取酒、几年窖藏。九道进程繁复乃至单调，却一点儿也大意不得。酿酒师傅每天早上五点就起床，就开端一锹一锹地拌和，一缸一缸的调查，一滴一滴的等候。“只知喝酒乐，哪知烧酒难。”深知这“烧酒”的不易，更深知祖训“
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