酱香型白酒发酵运用的是高温大曲，制曲顶温到达60度，低于这个温度，酒曲的香味会随之下降，白酒发酵节奏产生显着的改变，酱香味也会削减。端午节气温上升到达必定高度，利于曲子培育保温作用。重阳节时分气候的气温开端转凉，贵州、四川一带酒曲也培育好了，正是酿酒最佳时节的开端。
依照茅台酱香酒的传统酿制工艺，九月重阳下沙的时分，正是美酒河涨水的时期，浑黄的河水十分有力气，这种水和当地特有的红粮，还有夏天制成的伏曲小麦曲合起来，有必要历经八次序，而且每次序通过一个月的发酵、分层、蒸馏、取酒等一系列工序，至少贮存5年以上才干勾兑成酒。
茅台酱香型白酒出产十分重视当地的环境、时节改变和生态影响，茅台酒确实是我国和天然联系最严密的酒之一。去过茅台镇的人会感觉自己进入了一个酒瓶的底部，这个深陷于河谷中的小镇，一年四季气候都很热，也就是因为酷热对酒厂周围微生物终年的驯化，才使得茅台酒的车间成为最主要的微生物宝库，尽管归于露天环境，但是一点也不影响总体系的完整性。
“赖茅·重沙”之名源于茅台中心工艺之一——重阳下沙。赖茅·重沙的界说诠释了酱酒中的浓郁酱香。精选优质糯高粱，回重阳之沙，令口感圆润细腻，浑厚诱人的平衡感和深邃悠远的余韵，令人难以忘怀。具有五光十色、特性杰出的浓郁风味！
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