会聚全球佳酿，共创美好生活。9月9日，第十二届我国（贵州）世界酒类饱览会在贵阳缓缓拉开大幕。本届酒博会现场名酒荟萃、群星闪烁，来自国内外的3000多家企业纷繁露脸,一款55°的酱酒低沉上台，却格外亮眼。
每届酒博会，总有那么几款产品能赢得眼球，要么质量拔尖，要么颜值可人，要么玩法出圈。而本年冷艳出道的55°酱酒，较之群众所熟知的53°酱酒而言，实乃“新的存在”，的的确确引来了一些猜想，乃至质疑，这究竟是哗众取宠，仍是还有缘由？带着这一疑问，记者来到酒博会现场进行了一次探秘。
如果说在表征白酒的很多标签中最明显的是酒精度数的话，追溯酱酒前史，会发现曾荣获1915年巴拿马金奖的茅台酒竟然是55°的。早在2019年西冷拍卖春拍上，一瓶拍出138万元高价的金轮牌茅台酒赫然也是55°的。尔后55°的茅台酒根据企业未来的开展需要等方方面面的原因，直到1988年才正式退出酱酒前史的舞台。这就意味，55°竟然才是茅台酒的老面孔，才是酱香酒最传统的酒度。
我国传统白酒成品酒的酒度遍及高于50度，一般为55—65度，而酱香酒则以茅台酒为代表的53°为大都。
“53ml的无水乙醇加50.453ml的水，混合后体积不是103.453ml，而是100ml，因而酒精分子与水分子的亲和力最好，所以53度的白酒口感最好。”这个关于白酒度数的说法基本上在抖音上面说一次就会火爆一次点赞量，屡试不爽。
我国名酒大师、国家一级评酒师龙则河先生，30多年致力于用现代科学理论研讨我国传统酿制业的新课题。在他的研讨中，便凭借了热力学第二规律“熵增规律”对不同酒度的白酒做了很多试验。试验对30°到70°白酒的理论体积与酒度联系做了详尽的数据搜集，发现55°是一切数据中所出现出来的仅有拐点——不管酒度添加或削减，体积总数都下降，这也就从另一方面代表着，当酒度为55%vol时，乙醇和水分子构成的缔合最严密，摆放最标准，熵值最小，状况最为安稳，酒体最为饱满，也最适宜储藏。
龙则河先生之所以被称为“赤脚科学家”的原因，是由于他执着于数十年如一日的站在酿酒第一线，在他看来，酿酒仅靠科学并不行。在攀谈中，他就共享了一则酿酒趣事。传统酱酒的7次序取酒过程中，酒厂老师傅往往会偷喝每个次序蒸馏过程中55度流酒时的那小段酒，由于这段酒口感最好，最绵柔，回甜。
记者来到55°酱酒的现场展位时，不出意外地看到了人山人海的参观者。尝酒的人络绎不断，问询之声此伏彼起。“绵软，口感不错！”“感觉还没有53度烈，怕是没有55度。”……一位年青的小姐姐猎奇地尝了一口，惊讶道“没有一般白酒的辣，醇甜香绵，竟然有巧克力在舌头上化开的触感，暖暖的、厚厚的！”
面临参观者的质疑与猎奇，作业人员给出了答案——要将酒度控制在55°并非易事。只要经过反复研讨，做好七分酿制三分勾调的作业，才干酿好一瓶55度好酒。加之采用了古法天锅蒸馏技能，结合龙大师给出的科学依据，当酒度为55%vol时，即55ml无水乙醇加48.593ml水，体积之和103.593ml，无水乙醇和水的体积之和最大，熵值最小，构成了高度有序且安稳的状况。这也印证了为什么55°酱酒口感平衡性会更优，更绵甜柔雅。
55°酱酒出品方玖方酒业的负责人以为，于酱酒职业来说，“品牌”存在两大对立：一是高与低的对立，即品类认知高、品牌认知低。二是多与少的对立，即文明共性多、品牌特性少。55度酱酒的回归与复兴，不是对贵州酱酒的推翻，而是对贵州酱酒的尊重，更是为了探究贵州酱酒品牌特性化定位与价值表达的更多可能性。为此，玖方酒业推出了国内首家以打造55°酱酒差异化为价值特质的企业品牌系统——玖方伍伍55°酱酒独立厂牌，以精度、标准、情绪、视点、维度为中心，着力打造产区、工艺、质量、人与品牌“五位一体”的55°酱酒闭合生态圈。
当谈及商场，玖方酒业的负责人泄漏，国内供应链有突出贡献的公司于上个月对55°酱酒的系列新产品现已进行了全体评价，给予了高度评价，将全力支持产品上市，并向海内外推行。
这次代表玖方酒业参加本届酒博会新品发布的“55°唐宫夜宴”是55°酱酒与我国尖端文明IP“唐宫夜宴”的协作产品，一经发布便得到了我们的热切重视。更为侥幸的是，玖方伍伍55°酱酒也被本届酒博会颁发了“2023年度新锐品牌”的荣誉。
新锐品牌评选是酒博会的重要活动之一，作为具有权威性的评选活动，在职业界具有比较广泛的影响力。55°酱酒的荣誉，得益于贵州酱酒职业的宽广胸襟和鼓舞开拓立异的良好氛围。接下来，玖方酒业将活跃融入贵州省推进白酒工业高水平质量的开展全局，秉承我国民间传统文明创造性转化与立异性演绎的初心，以愈加宽广的视界和气势，展示贵州酱酒魅力，等待以“传承的格式，酱酒的面孔”出现瓶子里的我国。
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