长期以来，中国酒水在螺旋上升的发展中，随着酿酒技术的发展和消费的人饮酒方式的改变，种类越来越丰富，从高度酒到低度酒，再到中度酒，中国酒水市场发展日益繁荣。从某一些程度上说，这离不开行业发展的推动，当然，也离不开消费者的选择。
每一个品类都有着各自的消费群体和消费场景，每一个品类都有各自的发展的新趋势，但这不妨碍中国酒水市场向低度发展的长期发展的新趋势。无论是加强年轻消费者的培育或者国际市场的开拓，低度化都将是重要的路径。
中国白酒是世界“四大蒸馏酒”之一，与法国白兰地、苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加齐名。但在中国建立时，白酒酒度一般在50度～60度之间，40度以下者甚少，然而在国外烈酒却大部分是40度，与国外大部分烈酒相比，中国白酒的度数明显偏高。
上世纪70年，为推动中国白酒出口，将中国白酒更好的推广。全国各地开始了中低度白酒的研发。
此后，经过大量研究，中国白酒业相继出现了38度、28度、23度等低度产品。1980年代后期，中央层面就酿酒工业的发展趋势提出了“四个转变”, 其中之一即“高度酒向低度酒转变”。
2004年底，国家发改委、农业农村部等九部门出台了《全国食品标准2004-2005年发展计划》对白酒标准作了重新调整，白酒行业各种香型、低度酒的两个标准合并为一项标准，高度酒上限调整为60度，低度酒的下限则由原来的35度下调到25度，这体现了国家提倡低度化的产业政策，有利于与国际市场接轨，以拓展中国酒业发展空间。
经过几十年来的不懈努力，中国高度酒低度化发展较快，白酒的低度化成为一种趋势。公开信息数据显示，截至2012年，中国白酒市场中40度～50度中度白酒占50%，40度以下低度白酒占到白酒总产量的36%，而50度高度白酒以上占14%，60度以上的高度酒较少。一直到2019年前，低度白酒都呈现增长趋势，不过，从2019年开始，随着酱酒逐渐在全国形成消费浪潮，中国白酒市场掀起喝高度酒的氛围。
与此同时，0.5度-20度的低度酒近年来可谓风生水起，在经历了市场扩容、资本入驻、品牌大量涌入等发展阶段，尤其是在“微醺经济”和年轻人需求的推动下，低度酒市场空间徐徐打开。
根据有关数据显示，2020年低度酒赛道融资达到20余起。此后，2021年达到顶峰，共计约有56起，投资总额约25亿元。2022年略有降低，但是仍有数十起之多。2023年以来，低度酒这一品类已有回春的趋势。从某一些程度来说，低度酒作为酒类板块的品类之一，其对于资本的吸引力一度不亚于酱酒品类。
另据天眼查相关统计显示，目前，我国共有约7.6万家低度酒相关企业，其中，2020年发展最快新增注册达到 9000余家，2022年全年共注册620家，在快速爆发之后，低度酒市场逐渐进入成熟和稳定时期。
随着新生代消费者的崛起，其鲜明的个性与多样化的需求，也使得中国酒类产品的消费场景不断发生变化。
近年来，在高度酒和低度酒之外，中度酒开始异军突起。根据对国际酒类市场的划分，中度酒指的是“中度粮食酿造酒”，黄酒、米酒、清酒、葡萄酒等皆可归为其中。在中，中度酒是指酒精含量为20度～40度的酒，酒精度数与低度白酒相似。可见，中度酒自成体系。
中度酒低而不淡，比低度酒更容易给饮酒者带来微醺的体验。从消费者角度上来看，中度酒是有明确的需求。今天年轻人、女性、酒精不耐受者，他们的饮酒需求与上一辈存在很明显的不同，一方面，他们健康、理性饮酒的观念较为突出，另一方面，中度酒的刺激性比较小更容易被接受。在商务场合以及朋友小聚饮酒时，他们想要的只是在餐桌上好好吃饭、好好聊天，而不是每次参加酒局都很有压力或者喝醉才回家。这是一个明确的市场痛点。
从全球来看，大部分的餐饮桌上都是以中、低度酒为基础的酒饮。有在餐桌上喝烈酒习惯的国家其实很少，哪怕嗜酒如命的俄罗斯人，他们吃饭的时候也不是上来就喝伏特加。另外，在中国数千年的历史中，佐餐的酒类也是以中低度酒为基础的。其实，白酒在中国也只是在近几十年才成为餐桌上的榜首酒种。
在中度酒逐渐扩大市场规模的同时，中度酒赛道也出现了一写代表性品牌，如009酃酒。009酃酒是以“粳糯米、弱碱水、草本曲”为原料，以独创的“2轮发酵、2次蒸馏、3次陈酿”，双酒体复配工艺的核心技术为基础，具备入口好喝、微醺不上头、身体负担轻等特点。
凭借着江南大学团队与非遗传承人共同对古法酃酒酿造工艺进行创新，009酃酒首创出27.5度的中度糯米酒，富含氨基酸、蛋白质多糖，让微醺时间足够长，让人们有足够的时间感受当下的愉快，从而更好满足那群消费的人在情绪价值层面的需求。
在2023年10月上海酒博会期间，中国酒业协会理事长宋书玉表示，理性、健康的饮酒态度和饮酒行为决定了未来消费者的选择，更低的酒度，更好的风味，理应是酒业发展的选择。在年轻饮酒人群越来越注重自我愉悦享受的时代，中度酒或将是中国酒业积极寻求与年轻消费者沟通的优先赛道，也是年轻人在高度酒与低度酒之间的又一选择。
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