中证网讯（王珞）近来，郎酒股份联合北京工商大学白酒化学研讨团队在世界食物期刊《Food Chemistry》上宣布有关酱香型白酒香气的研讨性论文《解码酱酒空杯留香背面的要害化合物》，为广阔购买的人揭开酱酒空杯留香背面的奥妙。该研讨不只填补了该范畴的研讨空白，并且也让我们顾客对郎酒旗下产品青花郎“酱香回味”和“空杯留香”的特色有了科学的认知。
据悉，该研讨选用分子感官科学与现代仪器相结合，对酱香型白酒和空杯香的香气特征做多元化的剖析，在酱香型白酒中判定出53种香气活性化合物，在空杯香气中判定出27种。经过AEDA剖析显现，苯丙酸乙酯、苯乙醇、葫芦巴内酯、4-甲基苯酚和2,3-二甲基-5-乙基吡嗪在酱香型白酒空杯中具有最高的FD值，标明其对空杯留香具有极端重大贡献，其间具有汤剂香气的葫芦巴内酯初次被判定为空杯留香的要害香气化合物。
据了解，郎酒股份在2019年就成立了质量研讨院，并与北京工商大学等高校及科研单位强强联手，推进郎酒质量研讨与立异，展开产学研用系列协作，并在酿酒专用高粱选育判定和运用、酱香白酒老熟要害技术、酱香型白酒风味物质研讨等诸多方面获得重要打破。
郎酒股份集产、学、研、协等力气，以职业尖端规范，走出了一条传统工艺和现代科技交融之路，青花郎以其“空杯留香耐久、回味最厚”的“酱陈”风味，形成了独具特色的庄园酱酒风格。
据悉，此次研讨论文的宣布，有利于郎酒等酱酒酒企更深入了解酱香型白酒中不同化合物的相互作用机制，并反哺酿制进程，为未来质量晋级与立异供给科研上的参阅与辅导，推进酒体质量和安稳才能进一步提高。
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