进入阴历九月，坐落赤水经开区的贵粱酒业适应地利，酿酒出产车间里，酒甑热火朝天，铁锨声此伏彼起，现场一派繁忙。
堆积如山的红高粱规整摆放，一个个班组轮流作业，摊晾、润粮、封窖，忙而不乱，有条有理。
车间里最有经历的酿酒师傅掌握好投入水分的份额将通过开始处理的红缨子糯高粱，加以95度以上的沸水浇泼，边泼边翻动，使质料吸水均匀、润发到位。
这段时刻，出产厂长张正礼在出产车间来回观察，每天脚印遍及出产的每个环节，辅导出产和顺手拍视频记载动人心弦的时段。他说，严厉遵照古法酱酒“12987”工艺，一年一个出产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间陈酿勾调，酿制每一滴酒，空杯留香。
据公司总经理助理王灿儒介绍，到现在，本年投粮5000余吨。
提到酿酒，除了高粱这一质料之外，还有必不可少的质料——赤水河水。
众所周知，一弯赤水河养活了很多赤水河畔的酒企，这也是赤水河“美酒河”之名的由来。那赤水河的水一年四季都能用于酿酒所需吗？
当然不！酿酒时对水质有着极高的要求，到了重阳节前后，赤水河的河水由污浊不清扫荡成明澈，才干满意酿酒对水质的要求，此刻才是取水酿酒的最佳时期。
重阳下沙是一个与节气严密符合在一起的酿制技艺，重阳前后，此刻当地的气温一般会在25℃左右，正是下沙酿酒的最佳温度。
正是由于赤水河优秀的水质、当地栽培的红缨子糯高粱、河谷千百年来构成的微生物种群、因地形而构成的气候特征状况等，生态也成为赤水酿酒的优势，造就赤水酱酒共同的酱香口感。
赤水河谷海拔300米到400米，冬无酷寒、夏无盛暑，年平均日照1192.5小时、年降水量在800毫米到1700毫米之间，低纬度、中海拔、微风速、微生物、紫红泥、清洁水正好适中、包罗万象。
在贵州贵粱酒业酿酒车间，酿酒工人正在进行重阳下沙。（张浪摄）
赤水河早是酿酒之地，向来有酒，始于唐代，精于明清，成于近代。仁习赤一衣带水，酿酒前史一脉相承，酿酒技法同源同宗。赤水县志记载，1952年即接收了多家私营酿酒槽坊改建公营酒厂。80年代，县酒厂年产老窖酒千吨，楠乡酒厂年产曲酒超越1200吨。
从一颗种子的破土而出到硕果累累，从一湾河水的污浊不清到碧水微澜，通过绵长的等候，融汇天然和工艺，竹都的酿酒人在重阳前后敞开了新一轮的酱酒出产，一瓶赤水酱酒也迎来了生命的起点。
贵州君台厚酱酒业有限公司的花园式厂房让人心旷神怡。一旁还在建造的陶坛酒库、基酒储罐区项目，工人分两班倒，不间歇地赶紧安全施工，项目稳步推进中。据悉，该公司打造君台和万酱师两个品牌，方案三年内建成贮存10万吨的酒库。
公司常务副总佘兴坤介绍，赤水的杰出生态和地域优势，天然能产好酒！知道酱香很多年，真实办理出产酱香仍需继续现场探索学习。酿酒这门学识，要量体裁衣，传承传统工艺，用匠心助力打造归于赤水的酱香之旅。
在贵福酒业，营商环境建造局工作人员造访了解企业扩展规划出产，有建筑污水处理厂等需求。他们将收集到信息反馈给赤水市“企业之家”，通过多方和谐，有关部门打好组合拳，帮企业执行。
记者在现场看到，污水处理厂行将竣工。贵福酒业董事长周静表明，赤水的营商环境很好，服务到位，对酱酒开展充溢信心。
据悉，赤水市45个单位1806名工作人员按职业、按属地对6216家企业全掩盖包保，以“一中心两渠道三联动六系统”服务企业，会集整合涉企资源，以“家”的服务理念，助力在赤企业高水平质量的开展，实在提高公司的满意度。
在赤水市长时间镇共和村，栽培大户贾玉配偶的再生高粱喜获丰收。（张浪摄）
竹都的一桌竹笋系列的“熊猫宴”、腊味系列的“丹霞宴”、生态水产系列的“白水宴”，再小酌一杯赤水酱香美酒，采纳食材于天然，烹饪和酿制皆道法天然，健康摄生自是必定。
赤水强市之路归于酒。依照“高起点规划、全工业集合、大项目支撑”的开展思路，加速推进白酒及其配套的红粱栽培、包装材料、酒糟循环、污泥使用、仓储物流工业向“一园两区”集聚。到2025年，赤水产区产能打破10万千升。
酒文旅交融的魂灵是文明，载体亦是文明。贵福酒业已经在赤水河滨不间断酿制一百多年，所获荣誉很多。具有过硬的实力，具有迸发的基因，在充溢应战与机会的当下，贵福酒业将在据守质量之外，寻觅更多的开展新支柱，把“生态酱香庄园”作为战略定位，秉持传承、立异、质量的品牌理念，强化品牌营销和文明传达，推出体会式营销等，擦亮了赤水产区“贵福酱酒”的金字招牌，也点亮了产区品牌的未来之路。
2022年11月，赤水丹霞旅行区被省文明和旅行厅评选为贵州省第一批十大酒旅交融景区，逐渐推进酒旅交融业态立异晋级和高水平质量的开展。旅行区与酱香白酒企业联合打造、展现和展销，提高景区酒旅交融气氛和体会感。
在当时的商场布景下，赤水酿制不断，战略上做实做稳，继续用好“赤水河下流酱香白酒黄金产区”金字称谓，生态优势，优化营商环境，各大酒企秉持“匠人匠心产酱酒”理念。
2035年远大目标，赤水成为品牌引领、龙头带动、优势杰出、工业集聚为特征的贵州酱香型白酒工业重要产区，完成产能20万千升，质量效益明显地增强，培养成为区域经济重要支柱型工业。
酱香赤水，美中有美！现在，百年赤水、丹霞、远明、贵粱、酱河等一批优强白酒企业入驻园区，在赤企业拥抱年代，不断传承和立异，陈旧的美酒必将再次“包围”，再现风华。
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