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发布时间：2023-12-21
生料酿酒：白酒出产工艺流程图 生料酿酒的界说是粮食不需要蒸煮，能够直接经过酒曲进行发酵，除了大米其它粮食都要经过破坏才干发酵。
1、容器消毒。①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂改容器，放置24-48小时后用清水冲刷洁净；③开水消毒。
2、生料酿制。将粮食破坏40目以上（大米无需破坏），按100公斤粮食直接加温水（25-36℃）250-300公斤，参加酒曲0.7公斤，搅匀。
3、发酵期的长短取决于温度的凹凸，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。
5、入缸发酵后，前5天每天拌和1次，5天后每2-3天拌和1次，拌和一定要抄底，不留死角，即由下往大将底层料，特别是沉积的淀粉充沛搅起来，前后只需拌和8次。待酒液由米汤色变清，最终变为茶色或啤酒色即可酿酒设备里边蒸馏。
1、参加酒曲时温度要求：①夏天缸内水温25-30℃，冬季30-36℃。必须用温度计丈量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或削减出酒量。②发酵温度：最佳发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。
2、用水要求：用不带碱性的泉流或自来水。水质无色、通明、很少悬浮物或沉积，清新适口，略有回甜。
3、为进步酒质，将酒头（100公斤粮食接酒头1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。
4、厌氧发酵：特别是中期和后期，要严厉封缸，厌氧发酵，不然漏气后引起酒产酸而下降出酒率。
5、粮食混合发酵：①玉米40%，高粱25%，小麦35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。
6、发酵进程。发酵初期：液面布满气泡，今后小气泡增大似肥皂泡、质料上下窜动，翻腾酒液变混浊。发酵衰退期：质料漂浮液面气泡削减，少量质料仍在窜动。发酵结束：液面质料沉入缸底，料液处于停止状况，并由污浊变清。进入发酵结束期即可蒸馏。
熟料半固态出产工艺：熟料液态酿酒工艺相对于生料酿酒工艺多一道蒸煮进程，加水量比生料的少，口感来说熟料半固态酿酒口感更好喝一点，香味更香一点等长处，在曲种方面熟料酿酒的酒曲不相同，可是生料酒曲相同能够发酵熟料酿制，可是熟料酒曲不能用于生料发酵。假如我们对酿酒职业感兴趣的话，能够来show/1425.html看看，有最新款的设备等着我们，也有专人为您解疑答惑!
