分类：白酒
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发布时间：2024-10-29
茅台酒的酿造技艺是我国传统白酒工艺的精华之一，其前史可以追溯到距今四千多年前的濮人酿酒。在秦汉时期，茅台区域已经有了“枸酱酒”，可以说是茅台酒的雏形。跟着时刻的推移，茅台酒的酿造技艺继续不断的开展和立异，成为了我国白酒中的珍宝。
1964年，周恩来总理在第二届全国人大会议期间提出了茅台酒工艺的改善，推动了茅台酒的工艺开展。1977年，贵州省茅台酒厂编写的《茅台酒试点总结》为茅台酒的工艺供给了理论按照。在随后的几十年里，茅台酒的酿造技艺不断传承和立异，形成了今日的茅台酒酿造技艺。
茅台酒的酿造技艺最重要的包括制曲、酿造、贮存和勾兑等环节。其间，制曲是茅台酒酿造的重要环节之一，制曲师将小麦破坏后，加入水和微生物，通过发酵、暴晒、贮存等一系列过程制成大曲。酿造过程中，选用固态发酵法，通过屡次发酵、蒸馏和勾兑，使酒的质量得到确保。贮存和勾兑也是茅台酒酿造的重要环节，通过贮存和勾兑使酒的风味愈加完美。
总的来说，茅台酒的酿造技艺是我国传统白酒工艺的精华之一，通过几千年的开展和立异，成为了我国白酒中的珍宝。
2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目维护单位名单》发布，我国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司取得国家级非物质文化遗产代表性项目维护单位名单资历。
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