分类：白酒
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发布时间：2023-12-01
粮山雾海中，工人们将发酵出池的糟醅与当地产优质整粒的大米进行混拌，遵从“轻、松、薄、准、匀、平”的原则将拌粮酒醅装入甑中进行混蒸混吊，蒸馏出酒。一旁，工人将蒸过的糟推动摊晾机进行摊晾……深秋时节，气候渐寒，江西省宜春市樟树贡酒业有限公司酿酒车间却是一片如火如荼，工人们熟练地依照起糟、拌料、上甑、蒸粮、出酒等古法工艺进行酿酒。
樟树源源不绝的酿酒前史和文明，共同的地舆区位与酿酒环境，以及传承1700余年的古法酿制技艺，取阁皂山之陶土、赣江之精华，造就了樟树贡酒“前浓、中清、后酱”的共同神韵。
“曲好一半酒，曲是酒中骨。”樟树贡酒业有限公司酿制部负责人付爱平介绍，作为地道的樟树产酒，樟树贡酒秉承传统老作坊出产，沿用“面粉+麦麸+酒糟”的制曲古方，精选内行演员进行手艺制曲。
走进酿制车间，一阵粮食的甘醇与发酵后的湿热扑面而来，一排排红褚条石窖池有目共睹。“千年窖池万年糟，窖池里的微生物一直在繁殖、成长、逝世，像酒在发酵的时分，微生物在里面不断循环，这是发生焦酱感一个原因。”樟树贡酒业有限公司履行董事黄婷说，樟树贡酒选用固态发酵传统酿制，双轮底糟替代窖泥，每半年替换一次，进行原窖取酒，既避免了底糟酒的泥腥味，又增加了底糟酒的窖香。
酿酒工艺的每一处细节，都凝聚着匠人们的才智，每一滴甘醇，都浸透匠心。“做酒要讲究十个字，一曲二米三师稳准细净。曲便是咱们的酒曲子，米便是咱们的原材料，师是手演员技能要过得硬的意思。步步为营，严厉依照规范来做，还需详尽周到，全方面考虑，环境卫生要搞好。”付爱平说。
酒香不怕巷子深，穿过老酒巷，贡酒规整摆放在酒库之中，沉积成年月的佳酿。“咱们的酒至少要贮存五年才出厂，特级的酒至少要存储十年二十年，乃至数十年时刻才出厂。”黄婷介绍，樟树贡酒每天酿制出来的酒都需求专业品酒师定时品鉴分级，挑选出不同酒基、调味酒等分出醇甜、窖底香和焦酱三种类型的根底酒，别离入陶缸进行陈化，醇甜酒陈化一年，窖底香酒陈化二年，焦酱酒陈化三年，再进行勾兑，勾兑后的酒再次入陶缸封缸三年以上分装出厂。自树立以来，年年很多存酒，老酒存量在省内独占鳌头。
“为特香型酿一杯好酒。”建厂70多年来，樟树贡酒历经崎岖，现如今已取得我国白酒中南中心产区风格特征奖、“江西省著名商标”、全国食物安全演示企业等奖项，捧回国际传统发酵食物立异大赛金奖、我国食物行业百年传承品牌等多项荣誉。“未来，樟树贡酒将持续据守千年传统酿制工艺，以酒为媒讲好樟树贡酒品牌故事，守正立异打造江西金字名牌，向国际传递我国特香型白酒的醇香之味。”黄婷说。
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