分类：红酒
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发布时间：2024-02-09
10月10日，德顺昌重阳下沙大典满意举办，古蔺县政协农村工作委副主任、县酒业招商服务专班、副组长何光亮，古蔺县酒业开展中心主任李雄，茅溪镇党委副书记、镇长王仲，原贵州茅酒业技术顾问牟光禄，古蔺县酒业协会监事、茅溪酱酒源地、酒业协会会长陈小兵，茅溪酱酒源地、酒业协会秘书长兼副会长王波，茅溪酒业协会副会长、酒业有限公司董事长杜安银，多位重量级嘉宾莅临现场，见证了“重阳下沙”的重要一章。
“端午制曲、重阳下沙”，是千百年来人们在赤水河流域探索出来的酿酒诀窍，德顺昌坚持最原始的酿制工艺，在大自然赏赐的特别环境里，经过酿酒师的勤劳劳动，酿制共同的酱香口感。
重阳下沙即指重阳时节开端投料，是酱酒第一次投料。“12987”工艺中的“2”指在每年出产周期平分两次投料，第一次投料在重阳，称“重阳下沙”，第2次投料是重阳之后的一个月左右，这次投料称为“糙沙”。
“下沙”就是指投进制酒的主料高梁。关于酿酒来说，优质的质料是必不可少的。正宗酱酒质料是产自本地的红缨子糯高粱，是赤水河畔特产的一种有机糯高粱，相较于其他当地的高粱，红缨子糯高粱颗粒小，皮厚，果实丰满，可以阅历屡次蒸煮，并且高粱的色彩与赤水河的沙土附近，便称其为“沙”。
到了阴历九月，气温降至25度左右，感染杂菌的几率变小，生酸的起伏操控住了，酒的质量就有了确保；一起，重阳节少雨，赤水河河水明澈，糙沙时挑选优质水，利于吸收水中的微量元素，来确保酒质；并且酿制酱酒的质料高粱也于这样一个时刻段老练，各种酿制环境俱佳，故此刻开端下沙最为适合。
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