分类：红酒
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发布时间：2024-03-06
当工作、生活、休闲、度假之间的界限越来越模糊；当文旅商业街区注入更多生活化的商业内容；当白酒行业与文旅融合，融入更多场景和体验。文旅商业与白酒产业高质量发展的碰撞会擦出了什么样的火花？
乌镇里有一间“三白酒坊“，原名”高公生槽坊“，始建于明朝初年，复建后更名”三白酒坊“，得名于它的原料”白米、白水、白面“。
功能组成：三白酒生产、酿酒工艺展示、酒坊观光、白酒品尝、甜酒酿品尝、酒品销售等
酒坊简介：白酒酿造、储存、销售、体验于一体，游客能够正常的看到酿酒师傅酿酒的过程，酒坊生活完美复原
再看“北方乌镇“——古北水镇的司马小烧酒坊，它的酿造可追溯至清代，其雏形是民间御寒的烧酒，由大米、小米、小麦、玉米、高粱五种粮食制作，工艺创始年代不详，从明代开始普及，在司马台、古北口盛极一时，是密云区著名”三烧之一“。
景点简介：作为古北烧酒第一家，在司马小烧酒坊里，可现场观赏挑选制作材料、蒸酿、发酵等酿酒的全过程，可亲口品尝(55度司马小烧）、购买，连同一份古北的风情带回家中，留待日后细细品味。主要经营司马小烧及乌镇特产三白酒和乌酒
还有前几年异常火爆的袁家村也有着这样的酒坊业态，名为“德厚兴“。位于袁家村康莊老街。
同样还有耳熟能详的绿豆烧——华棠酒坊。华棠酒坊原名赵信隆酒坊，始建于清朝康熙年间。2010年，华棠酒业在窑湾古镇打造了一流的旅游工业园区，占地面积3500平方米，展馆900平方米，制酒车间1200平方米。
功能分区：酒文化展示区、窑湾第一泉、白酒酿造车间、药材展示区、绿豆烧酒配制区、地下储存区、酒器展示馆、以及游客接待中心和绿豆烧体验销售区
功能组成：重现窑湾绿豆烧酒的酒文化以及独特的古法酿造和窖藏技，旅游、参观、生产、休闲为一体
园区简介：华棠酒坊是古镇窑湾旅游景区重要组成部分，在该景区，游客不仅能全方位、立体化地领略绿豆烧酒生产制作的步骤，还能够浏览到窑湾绿豆烧酒文化的博大精深，以及绿豆烧酿造技艺、历史溯源、传承沿革、精品物产以及未来发展。
此外还有许多其他酒坊，大美开源选取了较为著名的文旅景区酒坊业态，列表如下：
通过以上列举的文旅景区酒坊案例，我们大家可以看到古镇、古街类景区设置“酒坊”类业态慢慢的变成了行业共性，酒坊俨然成为文旅景区、文旅商业街区的一个标准业态。
手工业作坊自古有之，如今在古镇古街中重新焕发活力，成为一个普遍的业态形式，其中酒坊是作坊业态中很重要的一类。那么是什么促使酒坊成为文旅商业街区一个标配业态？这个现象的背后，他的核心是什么？
一方面，酒坊本身就是传统古镇固有的一种业态。不难发现，上文中的酒坊大多都是在历史原址上复建而来。中国制酒的历史源远流长，酿酒文化渗透在我国各地人民的生活中，并占了重要地位，都会存在的制酒产酒现象，使得酒坊生产成为普遍现象。
第二，中国酒兼具物质和精神的双重属性。数千年来，由于地域文化、水土、工艺等不同，中国形成了众多风格的美酒，不同的酒和酿造工艺展现不同的个性，使得酒坊成为了地方风物的典型代表，非常能体现地方特色。
第三点，酒坊本身既是一种生活空间，也是消费空间、公共空间，能够服务于文旅景区商业如古镇、古街区等，在这个三元空间里，会有很多与酒、与当地生活紧密相关的故事、体验，本身就具有休闲社交属性。
综上，站在当今文旅发展的角度，为什么文旅景区商业要去打造这类酒坊业态？我们大家都认为核心就在于酒坊承担传承地域文化的角色的同时还能作为一种商业元素，具备比较好的商业展示性、体验性、经营性。
文旅商业，本身是文化、旅游、休闲于一体的商业；文旅商业街区，是集聚购物、餐饮、娱乐、文化等多种元素叠加的特定区域。站在文旅发展的角度，许多文旅商业的目前面临着一些共同的业态问题：
第一，文旅商业无产业链支撑或产业链不完整。产业环节的缺失，造成了文旅项目中的四类常见现象：要素堆积、产品雷同、概念先行、无法落地。当文旅景区业态仅以 商业业态而存在，而没有完整产业链支撑，长此以往将面临着能否持续经营的问题。
第二，文旅景区的商业过度依靠游客消费。这种情况下，如果景区的旅游发展不起来或者旅游经营欠佳，会导致其中的商业跟着衰败，甚至走向“死亡“。
第三，消费的空间和场景过于简单。虽然对核心文旅产品给予了充分空间和投入，但商业消费空间打造重视度不高，体验较差，也会对总体景区发展造成负面影响。
我们认为好的文旅景区商业应该既能留得下人，也能留得住消费；既拥抱得了情怀，同时也能满足新型消费需求。
因此，文旅景区商业下一阶段将更倾向于向生活化、本地化、实用化发展，从当地文化、生活中挖掘出特色，通过“生产性的保护”，推动民间传统文化的重新孵化、活化、产业化，并使之与地方、景区发展交互关系。
在旅游消费全面升级的大背景下，大多数人更愿意把钱花在旅游之外的延伸体验上。精准把握营销定位、客群定位，针对消费者的内心诉求，满足服务上更加重视内容和体验的消费者，通过品牌化、故事化、情景化、体验化、社交化方式，与消费者达成沟通、交流的目的。
包括酒坊类业态在内的适应未来发展的每一个店铺，都是一个风景点、文化体验点，纯粹的商业功能弱化，而旅游价值和文化价值将逐步凸显，承担着文化展示、文化体验、互动交流、游览体验等综合型功能，让游客在欢乐中产生消费行为。
同时，文旅商业的产业链构建已有不少探索，最成功的无疑是西安袁家村，它的所有食材都来自于自有作坊，形成了从农业种植、生产加工、观光体验、街区消费、供应链管理、品牌外销、电商销售等一、二、三产贯通的产业链。
它的粉条作坊的粉条销售产量，一年就有13万公斤；辣子坊的全年收入达到400万元；酸奶作坊销量最多时，一天可达10万瓶，一年净利润达1000多万元。而诸如酒、醋这类作坊，游客更多是参观体验，在地销售不多；通过产业输出的方式，形成了线上线下多个不同的销售经营渠道，因此袁家村作坊本身的产业逻辑和旅游体验逻辑是并行不悖的。
这些业态成功的背后，是文旅商业街区食材供应链管理、文旅商业街区产品供应链打造的成功。袁家村的作坊业态，作为一种现象，在袁家村的收益来源、产品创新、机制设计及产业输出方面具备极其重大支撑作用，已远超于单纯体验型文旅商业的内涵。
我们目前常见的白酒酒企营销渠道，有传统的商超、餐饮酒店、专卖店等，有新兴的体验中心、定制中心，以及互联网渠道。事实上，如何加快酒旅融合发展，这是近年来所有酒企一直在思考的问题。但文旅更多是一种场景体验载体而非新的销售渠道乃至品牌赛道，几乎所有的酒企考虑的是在生产、销售的基础上增加文旅体验，进行消费者沟通与教育。
那么在白酒进入文旅融合的浪潮、旅游加快速度进行发展的背景下，文旅景区能否作为酒企的一个新的渠道是值得深入探讨的话题。
在这里，我们先思考文旅商业、酒企、酒坊三者之间的关系，以及文旅商业与酒坊业态的共通之处与存在的问题：
首先，现在很多的文旅商业基本上以作为地方风物、地方文化、地方生活方式的一个体验区，打造地方文旅代表、高流量为目标。在这一点上，与酒坊存在的意义和目的是相同的。也就是说，文旅商业植入酒坊业态是顺理成章的。
其次，文旅商业具有沉浸式、体验性、娱乐化消费的特征，易于营造难忘而深刻的梦幻体验，易于触发冲动性的购物消费，且成功的文旅商业具有超高的客源量，酒坊能成为一个地方酒文化、酒品牌的消费者沟通阵地。
第三，从旅游消费的频次、价位来看，文旅商业街区的酒坊，多是地方小酒企或代工生产，存在良莠不齐的问题。需要品牌酒企介入以提升体验性。
第四，文旅街区的游客是本地及周边区域为主，还是远程为主，影响着酒坊经营地产酒还是外来酒的接受度问题；从星巴克进入景区经验来说，这似乎也不是根本问题。
再者，对于酒企以酒坊形态进入文旅景区商业，是仅服务于本地及其周边区域，还是能通过连锁的方式走向全国，这也是一个需要探讨的问题。
最后，起到决定性作用的根本问题还是酒企进入文旅商业街区的商业模式问题，如经营面积、产品营销售卖、体验设计、成本投入及规范管理等系列问题。
在大美开源看来，讨论是否合适要分两点来说。一方面，酒企需要跳出产地性，形成类似星巴克、麦当劳这种大众消费走进地方景区的模式；但另一方面，限制在于每种酒的背后都有一个“产区”“产地”的概念，而这一点又是很重要的一个属性。
第一，商业体验性强。酒坊一般是前店后坊的布局，有足够的内容做体验。一般以酿酒部分环节的工艺互动、品酒体验为主。
第二，是地方文化名片。地方文化名片反映地方特色，酒里面浓缩着地方的生活方式，通过文旅商业的酒坊业态，能够将地方的文化以更快速、直接的方式让更多人知道。
第三，是非常生活化的一种场景。作坊来自生活，酒里面投射着当地人的生活，人们的生活也与酒息息相关，这一点意味着，酒坊只能以生活化的场景面对消费者，才能充分表达和让我们消费者充分感觉酒文化、地域文化。
这几个特质总结下来，酒坊业态的复兴呈现出了当代生活美学理念的特点，它的场景构建具有体验化、生活化的加持，慢慢走向承担中国白酒的文化教育、消费文化传播、文化传承创新、白酒生活魅力展现的角色。
文章的最后，必须得说，关于文旅商业中的酒坊话题，还是一个新话题，我们也暂时没有结论，更多还是作为一个开放性线、文旅景区能否作为酒企的一个新的营销渠道？
2、酒与其产区产地以外的文旅景区对接会不会导致脱离酒的产区属性的而不能持续经营的问题？
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