分类：红酒
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发布时间：2025-11-22
在灯光亮堂、装饰精约的打酒铺内，店员站在一排金属酒头前，熟练地为客人打上一杯按“两”售卖的鲜啤、果酒或白酒。没有最低消费，也没有酒吧震耳的音乐，顾客一般即打即走，或许和朋友在吧台边小坐顷刻，配上一把花生米或从近邻小店买来的卤味小吃，享用一段微醺“时刻”。
比方，在大众点评上，以成都为坐标查找“打酒铺”，挑选很丰厚，其间不少是近一年新开的门店。部分品牌已初具规模，例如“斑马侠打酒铺”显现有47家门店，“唐三两打酒铺”也有23家。
红餐网还留意到，在交际平台上，呈现了不少较为“诱人”的“打酒铺”招商项目。
“7个平方，10天就能开起来，日均营业额5000-6000。”“本钱只需4万，1-2个职工就能开店。”网络上，相似“开设本钱低，准备周期短、营收高”的招商话术层出不穷，也招引了不少创业者的重视。
但是，喧嚣之下，一个核心问题仍亟待答复：打酒铺究竟是一门可继续的好生意，仍是一场仍充溢不确定性的商业冒险？
社区街角、地铁口旁，只需稍加留意，或许就会发现了解的街区多了一家“打酒铺”。
从外观上看，它们与常见的茶饮店差异不大——空间亮堂，装饰简练，但门头招牌往往写着抢眼的几个大字：“xx打酒”。为提高复购和便利顾客购买，大多数打酒铺选址在社区周边或人流密布的商区，进一步强化其“日常化”的消费特点。
据红餐网调查，市面上的打酒铺多选用20-40平方米的小店模型，以顾客自助或店员快速打酒的方法卖酒，即买即走，还可以按毫升或“两”售卖，极大地降低了顾客的测验门槛。
产品层面，打酒铺的SKU遍及在30-40个之间，掩盖精酿啤酒、果酒、白酒、洋酒、米酒等多种品类。一起口味也比较丰厚，比方蜜桃乌龙、海盐荔枝等茶饮店常见的口味，也一再呈现在打酒铺的酒单中。
定价上，其客单价遍及会集在15-35元区间，这一点也与茶饮店的“性价比”战略相相似。以成都一家打酒铺为例，其菜单酒精度从0.8%Vol的低度米酒横跨至63%Vol的高度白酒，最廉价价格为15元/500ml，而门店为招引顾客，也常常推出促销活动，如85元即可畅饮店内绝大部分酒水。
此外，为提高复购率，深度社群运营如会员运营、活动运营等也成为打酒铺的重要营销手法，力求将“打卡客”转化为“回头客”，经过熟客的继续消费支撑门店安稳流水。
可以说，这批打酒铺正试图仿制“奶茶”生意的形式——经过更具性价比的产品、更易得易购的门店，将喝酒从交际场景，转变为一种更日常化、茶饮化的体会。
虽然网上有不少品牌对外声称打酒铺的开店本钱极低、日均营业额可观，但据红餐网了解，现在开设一家打酒铺的启动资金大多在10-20万区间，这样的价格一般包括硬装、设备、物料、运营服务等建店与开店本钱，而实践营收也并不像许多招商话术里包装的那样，受多种要素影响起浮较大。
有连锁品牌运营者向红餐网泄漏，部分体现优异的门店日营收可达5000-6000元，一般门店每天能做到3000元左右就已不错。
也有人在成都创业开打酒铺，现在门店日均营收千余元，能根本保持运营。而一些“店中店形式”比方经过烟酒店改造，或开在超市内的打酒铺门店，开店本钱更低，但日均营收也更低，或只能到达几百元。
有业内人士指出，本年打酒铺的关店率较高，一些上半年新开的门店，鄙人半年就现已“悄然离场”。这门看似门槛不高的生意，正面临着许多检测。
红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅深耕餐饮职业多年，对成都餐饮商场很了解，他称，从上一年下半年起，便有不少品牌与加盟商前来咨询打酒铺事务。他坦言，赛道职业仍处于需求探究的“培养期”，但本钱的涌入打乱了节奏。
“头部品牌刚做出一点成果，许多人就一窝蜂地冲上去。”蒋毅以为，本钱推进下，商家火急地想要讲一个规模化的故事，“今日它有100家，明日我有200家，许多品牌在抢加盟商时不做挑选，导致赛道在盲目发展后失掉生命根基。”
关爷打酒创始人黄朝勇也以为，过快扩张对一切从业者来说都是一种损伤。他以为商场教育需求时刻，现在顾客仍倾向于购买瓶装酒，打散酒并非干流，这不是一家品牌或短时刻之内可以改动的，而在此之前，必定有一批品牌和店肆会被筛选。
黄朝勇直言，运营打酒铺是一件“杂乱”的事，“全国各地的喝酒习气并不相同，做全国连锁的时分就会呈现各种区域化的差异，产品结构、产品定价、产品偏好等等都要做好区别。”
木兰打酒的创始人叶云则指出，复购率低是打酒铺的遍及痛点。“开业时我们会来尝鲜，榜首个月的出售能到达料想的水平，但大部分人对酒的依靠不高，后边消费频次是不行的，出售很快就会往下走。”
在叶云看来，提高复购率不能只依靠产品，一定要经过运营为顾客发明额定价值。“每个打酒铺最大的不相同，便是老板不相同，老板怎样去‘卖’自己，怎样和顾客融在一起？”叶云举例，将木兰打酒打造成一家“有温度的酒吧”，正是其差异化地点。
除此之外，酒饮消费的季节性动摇、SKU增多带来的质量管控危险、以及滞销产品的库存优化等问题，也都是打酒铺有必要直面的实际应战。
在消费习气与赛道规范都有待老练的当下，打酒铺的“奶茶化”故事，正阅历着一场关于生计与价值的压力测验。
打酒铺的走红，有其客观的优势，它以“茶饮形式”精准满意了年轻一代寻求“微醺”、高性价、一站式处理的消费趋势。
但是，在外表的火爆之下，赛道的过快扩张或许正在透支商场的耐性，不少门店在“爬坡期”和“迸发期”的错位中困难生计。复购率低、同质化竞赛、质量管控等多重隐忧也逐渐显现，打酒铺的老练模型和盈利形式仍在继续探究中。
因而，关于想要入局的创业者而言，这样一个时刻段或许更应该镇定看待热潮背面的实在门槛，慎重前行。究竟，在任何一个职业和赛道里，终究可以活下来的，历来都不是跑得最快的，而是想得最清楚，走得最厚实的那一批。
